在新兴的千亿级消费市场中，越来越多的餐饮巨头参与预制菜肴的生产。近年来，速冻食品的高速增长使得预制食品受到了足够的重视。最近，预制蔬菜行业香料、知识、香料上市，安吉食品进入预制蔬菜领域，市场对预制蔬菜的讨论更加热烈，因为这个市场已经达到2000亿元，预计十年内将达到6000亿元，其竞争格尚未固化，未来很有可能再培育一批消费牛市，这是预制盘时代发展的必然产物吗，预制菜正在成为新的需求，预制菜是指经过清洗、切割、搭配和加工的菜。它们通过冷冻或真空等一系列方式进行包装和保存。消费者购买后，只需烹饪或直接打开即可食用。方便、高效、稳定
根据深加工程度和食用方便程度，可分为即食食品、即食热食品、即食熟食和即食熟食；根据包装形式的不同，可分为三类：宗销售、小包装和包装；根据储运方式的不同，可分为冷藏、速冻、热链和常温四类。对于C端的广消费者来说，经济发展加快了人们的生活节奏，因此他们没有时间购买和准备蔬菜，也没有更多的精力学烹饪。然而，随着人均收入的增加，消费者对生活质量和食品安全的要求越来越高。外出就餐和点外卖存在很多食品安全和健康风险，所以家常菜仍是最好的解决方案，预制菜的特点是节烹饪时间，质量高，原料满足健康和安全需要，正好满足人们的市场需求，从而形成了一定的受众基础，目前国内家庭结构的变化也在增加预制菜的目标消费群体，与有孩子的家庭相比，他们对菜的新鲜度要求很高，单身和无子女的家庭对预制菜的接受度要高得多，只满足他们的方便需要，避免浪费和“一个人吃”。据民政统计，截至2019年，成年单身人口已达2.6亿，其中7000多万人独居。据估计，到2021，这一群体的人数将达到9200万。家庭结构的变化将继续增加预制蔬菜的市场需求，对于b端商户来说，高昂的成本几乎使其有必要准备蔬菜。目前，传统餐饮企业普遍面临着“三高一低”的经营困境，即劳动力成本高，租金成本高，高原材料成本高，毛利率低。根据酒店协会的数据，餐的平均寿命只有500天左右，行业集中度不足5%，抗风险能力较差。在这种背景下，餐饮业继续通过去厨师和去厨房来缓解成本压力和提高效率。预制菜的特点是标准化、集约化操作、口味稳定、饮食安全，有效解决了传统餐高度依赖厨师的痛点，减少了后厨面积，降低了劳动力成本，越来越多的型连锁餐饮企业开始使用预制菜肴来达到降低成本、提高效率的目的。根据连锁经营协会的数据，超过74%的连锁餐饮品牌都建造了自己的厨房，一半以上的餐饮品牌都了预制食品，针对近年来兴起的外卖市场，其在整个餐饮行业的渗透率已达14%，并且呈持续上升趋势。截至2020年底，全国外卖用户近5亿，订单总量171.2亿，同比增长7.5%；交易规模同比增长14.8%，达到8352亿元
随着外卖行业的快速发展，外卖店的日子不好过。他们不仅面临着外卖平台、平台推广费、劳动力和租金等高成本压力，还满足了送餐速度的要求。因此，越来越多的外卖企业选择预制菜，以缩短做饭时间，提高地板效率。紧随预制蔬菜需求的增长，冷链技术和“流行病后的家庭生活”正在加速这一行业的爆发。条件正在逐步成熟，而预制盘都在车站的出风口上，事实上，预制盘在的推广一直很困难，预制盘是由两种以上的农产品经过各种物理加工过程，加入调味料后预制而成的半成品或成品。经过简单的处理就可以食用。与普通冷冻产品（如饺子、饺子、丸子等）相比，预制菜的加工更复杂，对味道更具决定性，保质期相对较短，对新鲜度的要求更高，人长期的传统饮食惯更喜欢新鲜的食材，“预制菜”的本质是一道菜，所以消费者通常担心它的防腐剂和味道。此外，不同的地区有着不同的地方性饮食文化，这些饮食文化具有很的区域差异。预制盘很难标准化并在全国推广。总的来说，用户认知曾经是“预制菜”发展的绊脚石。20世纪90年代，随着麦当劳、肯德基和其他快餐店的进入，清洁蔬菜配送和加工厂开始在出现。2000年后，深加工半成品食品企业开始涌现。豪德利、厦门绿金、威志祥等半成品食品加工企业分别于2002年、2004年和2008年。然而，由于条件不成熟，2014年后行业整体发展仍相对缓慢，随着外卖的爆炸式增长，b端正式进入规模阶段，餐饮包装市场盈利丰厚，11、13、15年的蜀海、溪地、食材取得了长足进步，C端的众消费惯仍未养成。冷链物流的后续发展为预制蔬菜产业的爆发奠定了基础。近年来，随着基础设施的不断完善和市场需求的增长，冷链物流市场规模稳步扩，帮助进一步扩预制蔬菜和食品的销售半径和业务辐射。2020年，冷链物流市场规模达到4850亿元，同比增长21.2%
得益于冷链物流的发展，预制菜肴的储存时间延长，菜肴的新鲜度得到提高。因此，预制盘行业可以扩业务范围，降低配送成本，这对促进预制菜行业的快速发展起到了关键作用。2020年，该流行病的爆发为培养预制蔬菜的消费惯提供了最好的土壤，因为该流行病阻止了b端消费，餐馆开始主动以半成品的形式出售菜肴。再加上消费的爆发，在疫情的影响下，直接加速了预制盘的消费，居民的活动范围有限，长期的家庭生活激发了居民的烹饪热情。与此同时，Tiktok和Kwai等短视频平台上与“在家烹饪”相关的作品频频出现，据尼尔森今年5月在亚太地区开展的一项调查显示，这培养了一批新的熟食品尝师，86%的调查人员在“疫情过后你愿意回家吃饭吗”的问题上强烈要求“回家吃饭”。因此，疫情带来的生活方式改变已成为预制蔬菜产业发展的最环境变量，促进了全国预制蔬菜的消费和普及，与2020年相比，2021预制蔬菜的销售额增长了16倍。根据连锁经营协会的数据，在疫情期间，90%以上的受访餐饮企业做出了努力
