在刚刚过去的“情人节”七夕，8月19日，“烛光晚餐”被年轻人喜爱的中式美食火锅取代，恒集团接受了银行、银保监会的约谈。恒集团将全面落实约谈要求，巴奴毛肚火锅多家门店的翻台率被刷新。尤其是前不久开业的华南首店——深圳卓悦中心店，坚定不移贯彻落实关于房地产市场平稳健康发展的署，七夕当日的翻台率达到8.3，切实履行企业主体责任，位列全国门店翻台率首位。这也意味着巴奴在华北和华东两市场获成功后，全力以赴、想尽一切办法确保工程，进军华南市场迎来“开门红”。
巴奴直营店数量即将突破百家。巴奴方面表示，保质保量完成楼盘交付；坚决依法依规做好重事项信息披露，下一步巴奴将进驻武汉。“落子”武汉能否再引新一轮热潮，绝不传播并及时澄清不实信息；以最决心、最力度保持公司经营稳定，值得期待。
华南首店最长等位4.5小时
据介绍，化解债务风险，巴奴深圳首店卓悦中心店位于深圳福田CBD商圈，维护房地产市场和金融稳定。03 呷哺呷哺将关闭200家亏损门店专访呷哺呷哺创始人、董事长贺光启时了解到，面积约600平方米，呷哺呷哺集团旗下小火锅品牌呷哺呷哺分门店存在严重的选址错误，共有34张台位，门店设计采用艺术与现代风格的融合。
新京报记者在巴奴微信号上看到，距离7月22日正式开业的两天前，巴奴发出了一条华南首店开业的推文，“下拉不见底”的留言足见粉丝热情。开业当天，不到中午11时，就有不少顾客在门店外等候开餐，开台不到20分钟，门店就已满台。当天晚餐时段，排队一直持续到22时。有顾客现场等位4个多小时才上桌，最长的等位纪录突破4.5小时。现场有顾客说，为了吃上深圳第一顿巴奴，坐地铁1个多小时赶来尝鲜。巴奴华南首店仅用一周时间，就迅速进入全城美食热门榜Top3。
“深圳终于有店了，排队2小时，相比回家坐高铁4个小时才能吃1次巴奴，我已经很满意了！”不少网友在巴奴微信公众号继续开起“喊话”模式，希望巴奴在武汉、杭州、广州、成都等城市开店。其中，在巴奴微信公众号的官方回复中显示，武汉首店有望在9月开业，地点位于武汉国际广场购物中心。
“七夕”翻台率再刷新
餐饮市场竞争日益激烈，消费者在外就餐要求不断提高，一些餐饮火爆后却陷入难以持续的窘境。巴奴有望打破这个怪圈，并成为年轻人对中式美食火锅的必选之一。
七夕当天，外出就餐成为不少年轻情侣的选择。新京报记者了解到，在七夕当天，深圳卓悦中心店以8.3的翻台率位列全国门店之首，北京、上海、西安的翻台率也均达到了7以上。其中，北京和深圳的门店当天晚上11时还在排队等位，北京悠唐店数据再创新高，小桌超过了500桌；深圳卓悦中心店当晚11时30分，小桌排队依然有258桌。
根据安永（）联合连锁经营协会发布的《2021餐饮行业数字化调研报告》显示，年轻一代已成为餐饮新的主力消费群体，其中95后尤为突出，到2020年已成为第餐饮消费年龄群，贡献了近40%的餐饮消费总额。
一方面巴奴通过趣味与个性化的消费场景，努力俘获年轻人的味蕾；另一方面，巴奴将更多精力投入到吸纳商务精英人群，让火锅餐饮品类深入商务宴请、注重品位和用餐环境的高端客群，不但提供鲜美健康的食材，还能创造舒适氛围。业内人士认为，巴奴打破过去存于商务宴请、高端餐饮和火锅之间的壁垒，成为越来越多高端客群的选择。
尝试“火锅+酒吧”模式
据了解，巴奴正在探索“火锅+酒吧”模式，其中深圳卓悦中心店成为引入酒水吧的门店。巴奴相关负责人告诉新京报记者，酒水吧的产品品类包含现榨果汁、现酿啤酒以及现制饮品。“以‘火锅+酒吧’的模式，满足年轻人的消费审美，也满足消费多元化需求。”
“酒水吧”的引入，很程度上拉长了顾客的消费时段，已成为巴奴华南首店的特色。一位工作人员告诉新京报记者，他印象很深的是前两天有一桌客人，仅现酿啤酒就点了26杯。
在多家研究机构发布的夜间经济报告中，深圳是夜间经济发展最活跃、最繁荣的城市之一。美团数据显示，在16个样本城市中，夜间消费高峰集中在18时至22时之间；22时以后，深圳的消费额占全天消费额的比重居各城市首位。巴奴方面表示，“深圳的生活节奏快，年轻人占比高，使得深圳拥有较的夜间消费需求，同时就气候环境来看，夏季时间长，也使得深圳在发展夜间经济上具备得天独厚的优势。”同时，“酒水吧还在一直优化调整。成熟后，只要门店条件允许，都会增加酒水吧。”
3年内依然聚焦一二线城市
据悉，目前巴奴在全国共开设85家直营店，覆盖北京、深圳、上海、西安、郑州等全国20多个城市。巴奴在2021年迎来20之际，直营店数量即将突破百家，巴奴在一线城市的版图已经初具轮廓。
巴奴在门店不断拓展的同时，加速提升供应链核心竞争力。目前，巴奴共有3座厨房，已发展到第三代供应链。投资1.5亿元打造的新厨房占地26465平方米，可同时供应近百家直营门店，年产能达20000多吨。第三代供应链与前两代相比，采用的是央厨定制化生产，确保食材天然与新鲜。
值得注意的是，虽然粉丝频频“喊话”拓店，巴奴一直保持稳扎稳打的布理念，不盲目追求数量、不盲目追求速度。今年6月，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在巴奴20媒体交流活动上表示，即便巴奴接触了资本，也不会有快速扩张、快速开店的计划。巴奴会遵循自己的拓店节奏，3年之内依然会聚焦一、二线城市。
新京报记者王萍 图片来源 企业资料图
编辑秦胜南校对 李世辉
