牌场BIG（作者 陈冰倩）
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今年夏天，让观众现场感受数字所带来的便捷支付体验。北京一卡通作为数字在交通领域应用的重要支撑方及单位，新中式烘焙赛道十分火爆，与数研所及银行等国有银行达成合作，一笔笔融资接踵而来。据了解，率先推出数字交通场景解决方案，9月2日，精彩亮相数字道。在此次专题展上，新中式点心品牌“墨茉点心”获数亿元B轮融资；7月初，北京一卡通集中展现了丰富多样的智能卡产品，虎头获5000万美元的A轮融资；还有做手工吐司的“爸爸糖”、做蛋黄酥的“轩妈”、主打铜锣烧的“泽田本家”也获得资本加持。
资本纷纷抢先占位，并设置数字购卡、充值等环节提升展览的互动性与体验性。与此同时，可见新中式烘焙已成新风口。
|墨茉点心官方微博截图|
新中式烘焙成资本眼中“香饽饽”
主打国风新中式点心的“墨茉点心”于2020年6月，为呈现数字在智慧公共出行领域的创新应用成果，一家只有不到20家门店的新兴烘焙品牌，北京一卡通向参观者全面展示了以“软钱包”和具备数字功能的硬件产品为应用核心的数字交通场景解决方案。“软钱包”通过将数字与北京一卡通、乘车二维码深度融合，深受资金青睐。一年出头，让出行者可以在不改变原有乘车流程和惯的基础上，已完成5轮融资，实现数字支付乘车。另针对外籍游客等特定人群的支付痛点，投后估值超20亿。天眼查APP显示，6月底，墨茉点心获得今日资本A轮融资后，9月2日又获得由美团龙珠独家投资的B轮数亿元融资。
|墨茉点心官方微博截图|
另一势头正劲的新中式烘焙品牌虎头，7月14日，完成GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投的近5000万美元A轮融资，这是半年内获得的第二轮融资。其产品以差异化的单品为主打，并通过对麻薯、桃酥、鲜花饼等糕点的零食化改造和减糖减脂等健康化改进，将传统糕点升级。虎头方面表示，正筹划将长沙、广州的经验快速复制到全国市场。据了解，其已签约重点城市点位近70家。
|虎头渣打饼行广州分店。虎头官方微博截图|
|手工制作的各式糕点。虎头官方微博截图|
与此同时，今年还有做手工吐司的“爸爸糖”获得IDG资本1亿元A轮融资；做蛋黄酥的“轩妈”获得了金鼎资本、青蓝资本等机构超亿元的B轮融资；主打铜锣烧的“泽田本家”也获得了天图等资本机构的上千万天使轮融资；主打桃酥的“泸溪河”，在有融资的意向后，首轮估值超50亿元，多数投资机构的态度是“希望也能投进去”。
其实，早在2019年，中式烘焙老字号稻香村、初代糕点网红鲍师傅就已分别推出子品牌“稻田日记”和“好福道”，入更年轻态的新中式烘焙市场。
|鲍师傅糕点。郭柯堂 摄|
除上述代表性品牌外，市场上还有很多颇具声量的新中式糕点品牌，如长沙的吴酥；杭州的汪保来、六贤记；宁波的南洋师傅、南洋点心等等，它们在小红书、众点评网等平台上均有极高人气。
美团学餐饮学院的数据显示，在资本的助力下，中式烘焙头品牌店将会加速跑马圈地，连锁化率增长也将一骑绝尘。
我国糕点面包业规模约2425亿元
据中商产业研究院数据，我国糕点面包业规模以上企业营业收入由2016年的1129.81亿元增长至2020年的2081.17亿元，年复合增长率达到16.50%，预计2021年我国糕点面包业的规模达2424.57亿元。
CBNDATA与天猫联合发布的《2020天猫食品烘焙行业趋势报告》也显示，2020年2-3月天猫平台的烘焙食品消费规模，同比增长30多倍，分细分品类产品销量增长也达到10倍之多。可见，随着我国烘焙食品行业的生产规模持续扩，一家家糕点铺、面包店的身后，都是一个千亿级的市场。
|我国糕点面包业发展快。陈冰倩 摄|
以国潮元素俘获年轻人芳心
在庞的市场规模下，新中式烘焙是如何“火”的？据了解，不少品牌注重新消费审美需求，以国潮原创为元素，进行年轻化的视觉设计和包装，来俘获年轻消费者的芳心，打开年轻化品牌营销面。如虎头的宣传海报有浓浓的国潮风；如墨茉点心与湖南老字号品牌马复胜，推出联名点心。曾4亿独家投资喜茶B轮融资的美团龙珠创始合伙人朱拥华表示，“第一次走进墨茉店里瞬间感受到的那种点心香味、国风环境与人潮汹涌带来的冲击，让我想起了几年前第一次在深圳看到喜茶门店时的感觉。”这让他意识到墨茉点心未来的巨发展潜力。
食品产业分析师朱丹蓬认为，在国力上升、国潮兴起的利好阶段，带有国潮风的新中式点心，必然受到资本青睐。新中式烘焙赛道的火爆，最特征是在于文化的倾向，品牌以文化为价值导向，赋予产品国潮元素，既符合目前经济发展的趋势，也匹配了国人喜爱国潮的心理需求。从资本端、产业端以及消费端三端来看，走势非常不错，可成长的空间非常。“未来两到三年应该有这个头品牌二线品牌出现。”
目前，桃酥、麻薯、酥松小贝、绿豆糕几乎是所有新中式烘焙品牌共有的单品，不同的是，“火”的品牌在制作上有工艺创新，比如鲍师傅以中点西做的方式突围市场，其单品肉松小贝可以说是由肉松蛋糕改良而来，肉松是美食本身就有的产品，小贝是西式烘焙的工艺，两者相结合，于是产生了中式烘焙。还有虎头的现烤麻薯品类产品，结合现代消费者对健康品质生活的追求，改良工艺，现烤现卖，实现低糖低脂，使口感健康又新潮。据调查，消费者对这些类中式小点的接受度和复购率极高。
|中式烘焙受广州市民喜爱。郭柯堂 摄|
“从产品的造型、食材的创新再到文化属性的叠加，消费者对新中式糕点的情感占比较高。”朱丹蓬说道，在品类迭代过于快速，选项过于丰饶的年代，新中式点心有几个方面需要做好：首先食品安全；第二是可围绕国潮品牌调性；第三是一体化运营，第四是供应链的完善，第五是场景的持续创新；第六是服务体系的升级；第七是提升客户黏性度。
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