本文来源：时代周报 作者：涂梦莹
知名商超再陷食品安全风波。
8月16日，那时候人们依然还惯着买衣服去百货商场，“济南润发发臭隔夜肉洗了再卖”相关话题冲上微博热搜。据媒体发现，买食品去农贸市场的固定模式，在润发济南博店，直到以家乐福为代表的零售卖场进入，店员每天将未卖完或者发臭的隔夜肉，人们才终于享受到不同类的商品也可以在同一个商场购买的一站式购物体验。然而，去味处理后9.9元特价出售，随着线上购物的兴起以及社区团购的强势登场，甚至分变质的肉直接铰馅或灌肠售卖。
（图源：视觉）
同日，家乐福和沃尔玛也迎来了前所未有的挑战。前阵子刚看到家乐福退出济南的消息，润发对外致歉称，时隔不久之后，已对门店相关肉品全封存下架处理，又传来了沃尔玛北京朝阳店关店的消息。沃尔玛北京朝阳店已经在8月10日起停止营业，涉事员工停职接受调查，这并非本年度沃尔玛在的第一次关店，接受配合市场监管门进行检查和调查。
热搜一出，今年以来，引起众怒，官方回复也无法平息消费者质疑。“这种道歉都有模版了吧？每年都得发个几次。”在润发致歉声明下，有网友如此表示。
此前，据济南市市场监管官方公众号消息，8月13日，济南市市场监管便曾约谈润发华北总负责人，以及相关消费者投诉集中的区域门店，并提出完善食品安全管理制度等要求。
事实上，润发已多次登上抽检“”。2020年下半年，及级市场监管门数据显示，在全国百强超市抽检“”中，润发以25次上榜位列前三，仅次于永辉超市、联华超市。2021年6月，润发因存在“生产、销售以不合格产品冒充合格”行为，被上海市市场监督管理没收并罚款，责令停止违法行为。
8月17日，针对食品安全及相关发展问题，时代周报记者联系润发，并发去采访提纲，截至发稿未获回复。
自建电商频频失意
润发创立于1996年，一开始，在国内的经营模式主要为卖场模式。
2009年底，润发以404亿元营收超过家乐福、沃尔玛，成为综合规模最的实体零售商；2011年，润发与欧尚集团合并高鑫零售（06808.HK），并成功赴港上市。在当时，欧尚和润发品牌合计运营近200家超市。
进入O2O（线上线下一体化）时代，国内连锁零售卖场持续低迷，家乐福、沃尔玛纷纷通过收购、合作电商平台等方式拓展线上业务，润发则意图从零开始经营自有电商平台。
2014年，润发上线电商平台飞牛网，主打自营全品类综合零售购物网站，尝试将线上与线下融合。但发展并未顺畅，飞牛网连年亏损。
（2018年，飞牛网已改版 图源：飞牛网官网）
“飞牛网更多是以零售为基础做电商网络，这种模式缺乏价格与规模竞争力，难以吸引消费者。”8月17日，商业联合会专员会赖阳向时代周报记者表示。
Wind数据显示，2014—2017年期间，高鑫零售营收持续上扬，但在2015年出现净利润下滑15.73%、营收同比增长率则从6.6%下滑至2.5 %，增速放缓明显。
在2018年的一场公开演讲中，时任润发董事长黄明端透露，润发试水从飞牛网到运营四年时间，亏损超过10亿元。
同年，润发开始从飞牛网到转型“润发优鲜”，将电商平台收缩成线上外卖到家平台，但依旧碰壁。
8月17日，百联咨询创始人、零售电商行业专家庄帅告诉时代周报记者，实体零售做线上业务，低估了技术的难度和投入，包括在管理、运营以及业务模式都难以做到适应与融合。
但润发找到了靠山。
2017年11月，高鑫零售与阿里牵手，阿里投入约28.8亿美元，合计持有高鑫零售36.16%的股份，润发逐步接入阿里的新零售模式；2020年10月，阿里宣布对高鑫零售增资280亿港元 ，控股高鑫零售股权增至72%。
润发“变小”
成为阿里重金收购的新零售样本后，润发开始业态重构。在线上，润发获取淘宝、天猫流量倾斜；在线下，有盒马成套运营系统引入、菜鸟驿站社区团购模式协同。
除此之外，阿里授权“盒小马”品牌交由润发运营，瞄准下沉市场进攻并加码生鲜业务。同时，润发瞄准“小型化”以突破卖场瓶颈，推出中润发、小润发及社区团购三种新业态。
（图源：网络）
在赖阳看来，传统的实体门店存在很的运营成本，没有价格竞争的优势，卖场业态不具备生存空间。“润发采用小型化，突出生鲜方向，更多看中生鲜产品的高复购率，以及未来在实体零售的生存空间。”赖阳表示。
8月17日，易观研究中心高级分析师李应涛告诉时代周报记者，传统商超卖场不断趋于饱和，如今的消费趋势对于便利性要求也更高，转向小型化是未来的发展方向。
在社区团购业务方面，润发推出自营的“飞牛拼团”、驿发购，全面接入阿里各平台流量。但激烈程度超乎想象，润发在阿里内与饿了么、菜鸟驿站、盒马等业务竞争，在外与沃尔玛、家乐福等同行分羹，同时还要与电商平台多多买菜、橙心优选等角逐。
“社区团购是实体零售必须竞争入的领域，但目前没有哪一方在市场领先，因为还需长时间探讨零售的本质，突破供应链效率以及品类。”李应涛认为。
庄帅则表示，实体零售本身跟社区团购结合仍存在矛盾，社区团购需要更的灵活性，实体零售如何去彻底适应和匹配，仍需要一段时间探索。
靠上阿里的山，但润发新零售之路依然并非高枕无忧。截至2021年3月的近15个月，润发线上业务占比仅24%，完成年度GMV近300亿元，生鲜业务分占比一半。
Wind数据显示，2018—2020年，高鑫零售营收持续下滑，从1004.29亿元减少至965.23亿元；其中，2018年是其上市以来的第二次亏损，净利润下滑7.34%。
高鑫零售财报显示，2020年—2021年3月，高鑫零售实现收入和净利润分别为1243.34亿元、35.72亿元。如扣除2020年财报数据，高鑫零售2021年第一季度收入和净利润分别为278.11亿元、7亿元，同比2020年第一季度分别下滑8%、49%。
